Por: Carlos Silva
Chef de Cozinha MH Peniche

Ingredientes
• 300g de Gambas 40/60
• 1 colher de sopa de azeite
• Meia cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 125 ml de vinho branco
• 170g de arroz para risotto
• 1 colher de sopa de manteiga
• Cebolinho picado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação
1. Descasque os camarões. Reserve as cascas e as cabeças e retire a tripa.
Numa panela com 1l de água, coloque as cabeças e as cascas a cozer durante 5 minutos. Numa rede fina, coe o caldo e reserve.
2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, junte os camarões. Tempere com sal e pimenta. Salteie um pouco.
Logo que os camarões comecem a ganhar cor, junte o vinho.
3. Quando começar a ferver junte o arroz. Mexe e deixe refogar tudo até que o arroz comece a ficar translúcido.
Aos poucos, adicione a água de cozer os camarões e deixe cozinhar em lume moderado aproximadamente 15 minutos.
4. Quando o arroz estiver cozido, junte a manteiga, o cebolinho e o queijo parmesão ralado. Mexa até que tudo fique bem misturado.
Sirva de imediato.