Ingredientes:
2 beringelas
1 dl de azeite
Sal
250 g de miolo de camarão
2 rodelas de ananás fresco
4 dentes de alho
Pimenta e piripiri
2 c. (sopa) de manteiga
1 ramo de salsa
Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento. Retire parte da polpa do seu interior e pincele com um pouco de azeite. Tempere com sal e leve ao forno, a 190 ºC, por 15 minutos.
Entretanto, corte a polpa que retirou em pedaços pequenos e leve a corar no restante azeite, juntamente com o miolo de carão picado (reserve alguns para decoração). Adicione o ananás em cubos e os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e piripiri e distribua pelas beringelas. Disponha por cima o miolo de camarão reservado e regue com a manteiga derretida. Leve ao forno por mais cinco minutos. No fim, polvilhe com a salsa picada.
